Hazır erişte makinesi glutensiz veya diğer özel unları işleyebilir mi?

Birçok modern hazır erişte makinesi glutensiz veya diğer özel unları işleyebilir. Ancak optimum performans ve kaliteyi sağlamak için dikkate alınması gereken birkaç faktör vardır:

Uyumluluk: Glutensiz veya özel unlar için hazır erişte makinesi düşünüldüğünde ilk adım makinenin uyumluluğunun doğrulanmasıdır. Glutensiz unlar için makinenin farklı viskozite ve elastiklik özelliklerini taşıması gerekir. Kullanmayı planladığınız belirli glutensiz veya özel un türlerini tartışmak için makine üreticisiyle görüşün. Bazı makineler, bu alternatif unlarla performansı optimize etmek için özel modifikasyonlar veya özel ataşmanlar gerektirebilir. Ayrıntılı teknik özelliklerin elde edilmesi ve uyumluluğun sağlanması için muhtemelen bir deneme çalıştırması ayarlanması önemlidir.

Karıştırma ve Yoğurma: Glutensiz unların karıştırma ve yoğurma işlemi, hamurun bağlama özelliklerini etkileyen glutenin bulunmaması nedeniyle buğday unundan önemli ölçüde farklıdır. Glutensiz hamurlar, gerekli kıvamı elde etmek için genellikle daha hassas su-un oranlarına ve daha uzun karıştırma sürelerine ihtiyaç duyar. Hazır erişte makinesinin, bu varyasyonlara uyum sağlamak için ayarlanabilir karıştırma hızlarına ve yoğurma yoğunluklarına sahip olması gerekir. Yüksek performanslı makineler, hamurun ne çok kuru ne de çok yapışkan olmasını sağlamak ve ekstrüzyon için en uygun dokuyu elde etmek amacıyla operatörlerin karıştırma işleminde ince ayar yapmalarına olanak tanıyan programlanabilir ayarlara sahip olmalıdır.

Ekstrüzyon ve Kesme: Ekstrüzyon ve kesme aşamaları eriştelerin şekillendirilmesi ve yapısal bütünlüğün korunması açısından kritik öneme sahiptir. Glutensiz hamurlar daha kırılgan olabilir ve ekstrüzyon sırasında kırılmaya daha yatkın olabilir. Bu nedenle makine, hamurun şeklinden ödün vermeden hassas bir şekilde işlenmesi için ayarlanabilir ekstrüzyon basınçları sunmalıdır. Kesme mekanizması da eriştelerin parçalanmasına veya birbirine yapışmasına neden olmadan düzgün, temiz kesimlere izin verecek şekilde uyarlanabilir olmalıdır. Hassas kesim teknolojisine ve farklı erişte şekilleri ve boyutlarına yönelik seçeneklere sahip makineler, ürün tutarlılığını ve kalitesini korumak için idealdir.

Tarif Ayarlamaları: Yüksek kaliteli glutensiz erişte üretmek, unları değiştirmekten daha fazlasını gerektirir. Glutensiz tarifler genellikle gluten eksikliğini telafi etmek için ksantan sakızı, guar sakızı veya diğer hidrokolloidler gibi bağlayıcıların eklenmesini gerektirir. Bu bileşenler hamurun bağlanmasına ve elastikiyetinin arttırılmasına yardımcı olur. Ek olarak, hidrasyon seviyelerinin ayarlanması gerekebilir ve farklı unlar suyu farklı oranlarda emebilir. Operatörler, istenen doku ve kıvamı elde etmek için içerik oranlarını ayarlayarak çeşitli formülasyonları denemelidir. Bu denemelerin ayrıntılı kayıtlarının tutulması, en uygun formülasyon bulunduğunda tarifin standartlaştırılmasına yardımcı olacaktır.

Temizlik ve Çapraz Bulaşma: Hem gluten içeren hem de glutensiz ürünler üreten tesislerde çapraz bulaşmanın önlenmesi çok önemlidir. Hazır erişte makinesi, hamurla temas eden tüm bileşenlerin iyice temizlenmesini sağlayacak şekilde kolayca sökülebilecek şekilde tasarlanmalıdır. Özel temizlik araçlarının ve sanitasyon maddelerinin kullanımı da dahil olmak üzere sıkı temizlik protokollerinin uygulanması, glüten kontaminasyonu riskinin azaltılmasına yardımcı olabilir. Üretimin, glütensiz ürünleri glüten içeren partilerden ayıracak şekilde planlanması, muhtemelen belirli makinelerin veya üretim hatlarının glütensiz ürünlere tahsis edilmesi, çapraz bulaşma risklerini daha da azaltır.

KIZARTILMIŞ YUVARLAK ERİŞTE ÜRETİM HATTI

Hattın tamamı, bir dereceye kadar otomasyonla PLC ve bağlantıyla kontrol ediliyor.
Üç aşamalı su gerdirme işlemiyle erişteler eşit şekilde gerilir ve tamamen gevşer.
Patentli tasarıma sahip tambur tipi yağ filtresi, iyi bir filtreleme etkisine sahiptir ve yağ ürünlerinin oksidasyonunu yavaşlatır.