Hazır pirinç eriştesi ve kurutulmuş pirinç eriştesi üretiminde, her biri eriştenin dokusuna, aromasına ve görünümüne katkıda bulunan benzersiz özellikler sunan çeşitli pirinç türleri yaygın olarak kullanılır. Kullanılan en yaygın pirinç türlerinden bazıları şunlardır:
Uzun Taneli Beyaz Pirinç: Uzun taneli beyaz pirinç, nötr tadı ve çok yönlülüğü nedeniyle erişte üretiminde en yaygın kullanılan pirinç türlerinden biridir. Hafif ve yumuşak bir dokuya sahip erişteler üreterek çeşitli erişte yemeklerine uygun hale getirir.
Yasemin Pirinci: Tayland kokulu pirinci olarak da bilinen yasemin pirinci, hafif çiçek aroması ve pişirildiğinde hafif yapışkan dokusu nedeniyle değerlidir. Güneydoğu Asya mutfağında yaygın olarak kullanılır ve hoş kokulu aromaya ve hafif çiğnenebilir dokuya sahip erişteler üretir.
Yapışkan Pirinç (Yapışkan Pirinç): Yapışkan pirinç veya tatlı pirinç olarak da bilinen yapışkan pirinç, yüksek amilopektin içeriğine sahiptir ve bu da ona pişirildiğinde yapışkan bir doku verir. Eriştelerin elastikiyetini ve çiğnenebilirliğini arttırmak için sıklıkla diğer pirinç çeşitleriyle birlikte kullanılır.
Kahverengi Pirinç: Kahverengi pirinç, kepek ve mikrop katmanlarını koruyarak beyaz pirinçle karşılaştırıldığında ek lif ve besin sağlar. Daha lezzetli bir tada ve biraz daha çiğnenebilir bir dokuya sahip erişteler üretir, ancak pürüzsüz bir kıvam elde etmek için ek işlem gerektirebilir.
Siyah Pirinç: Yasak pirinç veya mor pirinç olarak da bilinen siyah pirinç, zengin, cevizli tadı ve koyu mor rengi nedeniyle değerlidir. Erişte üretiminde daha az kullanılır ancak eriştelere görsel ilgi ve besinsel faydalar katabilir.
Kırmızı Pirinç: Butan kırmızı pirinci veya Camargue kırmızı pirinci olarak da bilinen kırmızı pirinç, kendine özgü bir kırmızı kabuğa ve cevizli bir tada sahiptir. Hafif çiğnenebilir bir dokuya ve kırmızımsı bir renk tonuna sahip erişteler üreterek yemeklere görsel çekicilik katıyor.
Yabani Pirinç: Adına rağmen yabani pirinç teknik olarak pirinç değil, suda yaşayan bir ot türünün tohumudur. Cevizimsi bir tada ve çiğnenebilir bir dokuya sahiptir ve bazen eriştelere doku ve görsel ilgi eklemek için diğer pirinç çeşitleriyle birlikte kullanılır.
Pirinç çeşidinin seçimi bölgesel tercihler, istenen erişte dokusu, lezzet profili ve beslenme hususları gibi faktörlere bağlıdır. Üreticiler ayrıca hazır pirinç eriştesi ve kurutulmuş pirinç eriştesi üretiminde istenen özellikleri elde etmek için farklı pirinç çeşitlerinin karışımlarını da deneyebilirler.
Hazır pirinç eriştesi/kurutulmuş pirinç eriştesi üretim hatlarının hijyen ve güvenliğini sağlamak için ne gibi önlemler alınıyor?
Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP): Üretim sürecindeki kritik noktalardaki potansiyel tehlikelerin belirlenmesi ve kontrol altına alınması amacıyla HACCP planları uygulanır. Bu, tehlike analizinin yapılmasını, kritik kontrol noktalarının oluşturulmasını, kontrol önlemlerinin uygulanmasını ve gıda güvenliğini sağlamak için bu önlemlerin etkinliğinin izlenmesini ve doğrulanmasını içerir.
Sanitasyon Standart İşletim Prosedürleri (SSOP): SSOP'lar, üretim ekipmanı ve tesislerinin temizliği ve sanitasyonu için özel prosedürlerin ana hatlarını çizer. Bu prosedürler, çapraz kontaminasyonu ve mikrobiyal büyümeyi önlemek için temizleme sıklığı, yöntemleri ve onaylı temizlik maddelerinin kullanımına ilişkin ayrıntılı talimatlar içerir.
Çalışan Eğitimi: Personel üyeleri, uygun hijyen, sanitasyon prosedürleri ve hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin işlenmesi de dahil olmak üzere gıda güvenliği uygulamaları konusunda eğitim alır. Eğitim programları, çalışanların hijyen ve güvenlik standartlarını korumadaki rollerini ve sorumluluklarını anlamalarını sağlar.
Hammadde İşleme: Pirinç ve diğer bileşenler de dahil olmak üzere gelen ham maddeler, kullanımdan önce kalite ve güvenlik açısından incelenir ve taranır. Kirlenmeyi önlemek ve ürün bütünlüğünü korumak için uygun depolama ve taşıma prosedürleri takip edilir.
Alerjen Kontrolü: Tesiste üretilen diğer ürünlerde bulunabilecek buğday, soya, fındık gibi alerjen bileşenlerle çapraz temasın önlenmesine yönelik önlemler alınmaktadır. Alerjen kontaminasyonu riskini en aza indirmek için ayırma, etiketleme ve temizleme prosedürleri uygulanır.
Su Kalitesi Kontrolü: Hamur hazırlama, pişirme ve temizlik dahil olmak üzere üretim süreçlerinde kullanılan su, kalite ve güvenlik standartlarını karşıladığından emin olmak için düzenli olarak izlenmekte ve test edilmektedir. Kirlilikleri ve patojenleri gidermek için su arıtma sistemleri kullanılabilir.
Haşere Kontrolü: İstilaları önlemek ve haşerelerin bulaşma riskini en aza indirmek için düzenli denetim, tuzak ve yem kullanımı ve fiziksel bariyerlerin bakımı gibi haşere kontrol önlemleri uygulanmaktadır.
Ekipman Bakımı: Üretim ekipmanı, kalıntı oluşumunu, mikrobiyal büyümeyi veya gıda güvenliğini tehlikeye atabilecek mekanik arızaları önlemek için düzenli olarak denetlenir, temizlenir ve bakımı yapılır.
İzlenebilirlik ve Geri Çağırma Prosedürleri: Üretim süreci boyunca malzemeleri ve bitmiş ürünleri takip etmek ve izlemek için sistemler mevcuttur. Bu, gıda güvenliği sorunu veya kalite endişesi durumunda ürünlerin hızla tanımlanmasını ve geri çağrılmasını kolaylaştırır.
Hazır pirinç eriştesi/kurutulmuş pirinç eriştesi üretim hatları, bu önlemleri uygulayarak ve hijyen ve güvenlik protokollerine sıkı sıkıya bağlı kalarak, kontaminasyon riskini en aza indirebilir ve tüketiciler için güvenli ve sağlıklı gıda ürünlerinin üretimini sağlayabilir.
Ev / Ürünler / Pirinç Erişte Üretim Hattı / Anında pirinç şehriye/kurutulmuş pirinç şehriye üretim hattı 
