1. Haddeleme makinesinin mükemmel presleme oranının avantajları nelerdir?
Haddeleme makinesi önemli bir bileşendir
özel kızarmış hazır kare erişte üretim hattı. Haddeleme makinesinin presleme oranı, hamurun haddeleme makinesinden geçerken uzunluk ve genişlik oranını ifade eder. Bu oran hamurun iç yapısını ve özelliklerini doğrudan etkilediği için hamur işleme açısından çok önemlidir. Hamur, haddeleme makinesinden geçtiğinde daha fazla basınca ve sıkışmaya maruz kalır, bu da hamurdaki proteinin (yani glutenin) değişmesine ve kademeli bir ağ yapısı oluşturmasına neden olur.
Hamurun elastikiyetini ve uzayabilirliğini sağlamaktan sorumlu olan protein olan gluten, kızartılmış hazır eriştelerin dokusunda ve ağızda bıraktığı histeki temel faktörlerden biridir. Mükemmel haddeleme makinesi tasarımı, iyi bir presleme oranına ulaşabilir ve hamurun ekstrüzyon ve gerilmeye maruz kalmasından sonra bile glüten yapısı iyi bir şekilde korunabilir. Bu ağ yapısı, kızartma işlemi sırasında hamurun şeklini ve yapısını koruyarak, bitmiş hazır eriştelerin daha iyi bir tutuşa, esnekliğe ve daha zengin bir tada sahip olmasını sağlar.
Presleme oranının yani uzunluk/genişlik oranının arttırılmasıyla hamurdaki gluten daha fazla gerilir ve sıkıştırılır, böylece daha sıkı bir gluten ağı oluşturulur. Bu ağ yapısı, hamurdaki nemi ve hava kabarcıklarını etkili bir şekilde kilitleyebilir, kızartma sırasında aşırı genleşmeyi veya deformasyonu önleyebilir ve ürünün şeklini ve dokusunu sabit tutabilir. Aynı zamanda, glüten ağı aynı zamanda yağları da emerek, kızartılmış hazır erişteleri daha dolgun ve lezzet açısından daha zengin hale getirebilir.
2. Kızartma makinesi, kızartılmış hazır eriştelerin düşük yağ içeriğini nasıl sağlar?
Kızartma makinesi çok önemli bir bileşendir.
kızarmış anlık erişte üretim hattı . Üretilen ürünlerin daha az yağ içeriğine sahip olmasını sağlamak amacıyla kızartma makinesinde yüksek sıcaklıkta kızartma kullanılmaktadır. Yüksek sıcaklık, gıdanın yüzeyindeki suyu hızla buharlaştırabilir ve aşırı yağın gıdaya nüfuz etmesini önleyen koruyucu bir tabaka oluşturabilir. Ayrıca kızartma makinesi, gres emilimini en aza indirecek şekilde yağ sıcaklığının her zaman uygun aralıkta olmasını sağlamak için hassas bir sıcaklık kontrol sistemi ile donatılmıştır.
Fritöz, fazla gresi hızlı bir şekilde tahliye edebilen etkili bir yağ drenaj sistemi ile donatılmıştır. Bu, gıdanın yüzeyindeki yağ kalıntısını etkili bir şekilde azaltabilir ve yağ içeriğini azaltabilir. Yağ emilimini en aza indirirken, kızartma sırasında malzemelerin ideal olgunluk derecesine ulaşmasını sağlamak için bilimsel olarak test edilmiş ve ayarlanmış uygun kızartma süresini ayarlayın. Fritözün kızartma sepetinin tasarımı da oldukça önemlidir. Makul bir tasarım fazla yağı tamamen tahliye edebilir ve yağın gıdanın yüzeyinde kalmasını önleyebilir.